Chemické a fyzikálněchemické metody v kontrole jakosti mléka a mlékárenských výrobků

Chci si vypůjčit

V devíti kapitolách je probrán význam analytické kontroly mléka a mléčných výrobků, odběr vzorků všeobecně a odběr a vyšetření mléka, tekutých a kysaných mléčných výrobků, másla, pomazánkových máselných výrobků, bezvodého mléčného tuku, zahuštěného mléka, sušených mléčných výrobků, sýrů, sýrových výrobků, tvarohů a dezertů, mrazených mléčných a smetanových krémů a mrazených specialit. Jsou uvedeny jak referenční metody, tak moderní instrumentální metody (metoda s regulovaným infraohřevem, metoda stanovení pomocí mikrovlnných sušáren, metoda infračervené spektroskopie, metoda turbidimetrie tukových kuliček, metoda s ultrazvukem, metoda luminiscenční, metoda využití iontově selektivních elektrod, metoda kolorimetrická, metoda volumetrická, metoda fluorescenční, metoda nukleární rezonance, metoda chemiluminiscenční, metody chromatografické aj.). … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Zdeněk Cvak

Další autoři

Ludmila Peterková
Eva Černá

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

221 s.

Vydáno

Praha : Výzkumný ústav potravinářský, 1992

Vydání

1. vyd.

Popis jednotky

Bibliogr.

Navrhnout k digitalizaci

Navrhnout k digitalizaci