Chemické a fyzikálněchemické metody v kontrole jakosti mléka a mlékárenských výrobků

Get it

V devíti kapitolách je probrán význam analytické kontroly mléka a mléčných výrobků, odběr vzorků všeobecně a odběr a vyšetření mléka, tekutých a kysaných mléčných výrobků, másla, pomazánkových máselných výrobků, bezvodého mléčného tuku, zahuštěného mléka, sušených mléčných výrobků, sýrů, sýrových výrobků, tvarohů a dezertů, mrazených mléčných a smetanových krémů a mrazených specialit. Jsou uvedeny jak referenční metody, tak moderní instrumentální metody (metoda s regulovaným infraohřevem, metoda stanovení pomocí mikrovlnných sušáren, metoda infračervené spektroskopie, metoda turbidimetrie tukových kuliček, metoda s ultrazvukem, metoda luminiscenční, metoda využití iontově selektivních elektrod, metoda kolorimetrická, metoda volumetrická, metoda fluorescenční, metoda nukleární rezonance, metoda chemiluminiscenční, metody chromatografické aj.). … full description

Bibliographic Details

Main Author

Zdeněk Cvak

Other Authors

Ludmila Peterková
Eva Černá

Document Type

Books

Physical Description

221 s.

Published

Praha : Výzkumný ústav potravinářský, 1992

Edition

1. vyd.

Item Description

Bibliogr.

Suggest for digitization

Suggest for digitization