Pivovarská enzymologie

Chci si vypůjčit

Příručka, ojedinělá ve svém oboru, je určena středním a vyšším technickým pracovníkům sladoven a pivovarů. V první části podává stručný přehled všeobecné enzymologie a charakterizuje známé enzymy. Dále popisuje technickydůležité enzymy a jejich reakce, jejichž znalost přispěje ke zvýšení kvality výrobního procesu sladu a piva. Nakonec pojednává o technologii enzymů ve sladařství a pivovarství od ječmene až po hotové pivo. Autor používáracionálního názvosloví a systému třídění enzymů podle Mezinárodní biochemické unie. … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Alois Lhotský, 1904-1992

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

333 s. : il.

Vydáno

Praha : SNTL - Nakladatelství technické literatury, 1971

Témata

biochemie

potravinářství

mikrobiologie

potravinářská technologie

Navrhnout k digitalizaci

Navrhnout k digitalizaci